轉貼


喝有品味的咖啡

 我不是咖啡迷，不常在辦公室，經常是助理從7-11帶回一杯熱拿鐵，

平時品嚐咖啡也是隨遇而安。遇到喝咖啡的場合，

我都是加入一些牛奶，但不加糖，

但這些喝咖啡的習慣，最近卻被顛覆了。

大約一個多月前，一個周日中午，剛爬完七星山，

吃過中飯，朋友提議去喝咖啡，於是，他就帶領著我到菁山路，

靠近仰德大道的一家看起來並不起眼的「OOO咖啡」。

陳老闆一眼就看出我是誰，就因為這個因緣際會，

我上了一課很重要的咖啡課。 
      
在咖啡廳坐定，陳老闆就教我如何喝咖啡，

他說咖啡不在價格高低，在咖啡豆是否新鮮。

他說喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一般，一入口會有一些果酸，

但入口後會產生回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒，因此，

喝到新鮮的咖啡就跟喝果汁一般，什麼都不必加，

喝黑咖啡最好，這個觀念與昌吉街賣豬血湯附近一家一個小夥子開的

「黑湯咖啡」很相近。

 陳老闆說，一般人喝咖啡會加糖，加奶精，

那是因為咖啡豆已不新鮮，已經氧化了，因此，

會愈喝愈苦，只好用糖、奶精來蓋掉這個苦味。我問他說，

為什麼他賣上等的牙買加藍山大杯350元，小杯250元，

一般咖啡連鎖店卻賣一杯卅元，差別在那裡，

他不假思索地就說這是已過了新鮮品味期的咖啡豆。
 
經過這個指點，我終於了解，

喝咖啡貴在咖啡豆經過烘焙出來後是不是在兩周內喝完，

我在陳老闆店內買了半磅牙買加藍山，

也買了半磅綜合咖啡，回家試了一下，確有很大差別，

當然兩者價格相差近10倍。

這時我才知道我們在外頭喝的咖啡價差差別那麼大，

原來是咖啡豆的差別。 我的喝咖啡奇緣第一課就從此開始，

另一個顛覆過去習慣的新觀念是，

喝新鮮咖啡對身體幫助很大，喝不新鮮的咖啡對身體傷害很大，

最令我震驚的是，陳老闆告訴我說，喝到新鮮咖啡，

不但不會睡不著覺，反而更好睡。過去000的咖啡豆

沖煮出來的咖啡跟朋友共享，為了證明陳老闆的觀點，

我連續在十點鐘左右各喝了一大杯黑咖啡，回到家仍然很好睡，

證明了陳老闆此言不差。 從喝咖啡，我有了一個新體驗，

那就是喝咖啡、喝茶、喝紅酒最後的道理都一樣。

另一個是吃最重材，像一般平價牛排館，可能賣一客100元，

或150元的牛排，但是上等牛排如神戶牛排，

可能一客要3000元以上，價格拉很大。一般到自助餐店買一條魚，

也許50元，但是到上等日本料理煎一尾「紅喉」可能要1千多。

同樣是魚，價格大不相同，喝咖啡也是一樣，吃東西，

食材最重要。 最近我看到一則外電報導說，

每天一杯咖啡長壽機率高，

這項研究是調查希臘愛琴海以東的伊卡里西島，

調查島上65到100歲的老年人，他們每天喝4到5杯咖啡，

結果有3分之1以上的人可以活到90歲，

這個島上癌症患者比西方國家平均人數少20％，

比西方國家患心臟病的人少50％，而且從不存在老人癡呆的問題。

結論是：希臘長壽島百歲老人秘笈：每天一杯濃咖啡，

看起來喝咖啡好處不少。 現在我慢慢學會品嚐咖啡，

每天早上帶一壼新鮮咖啡，什麼都不加，

除了咖啡香，還有神清氣爽的感覺。

告訴自己每天都有一顆溫暖的心！ 喝杯有品的咖啡....！
  
 想喝咖啡嗎？看了這篇由咖啡達人所教的品嚐撇步，

絕對顛覆你喝咖啡的習慣，咖啡不再只是飲料，

而是一種慢慢品，慢慢嚐的生活品味！ 
 
◆聞香 建議品飲咖啡時，煮好不要急著張口飲用，

這時的咖啡溫度與我們的口腔溫度不一樣，可以稍微放置一下，

輕鬆地享受咖啡的香氣，這就是「聞香」。
 
 ◆觀色 觀察一下咖啡表面，會有一層層叫做Aroma(香氣)的霧氣，

那就是好咖啡香氣的來源，這個步驟就是「觀色」。
 
◆啜飲 等咖啡溫度下降一些，與口腔溫度接近，接下來就是「啜飲」，

如果咖啡的新鮮度夠，由熱到涼，隨著溫度梯度逐次改變，

咖啡的品飲層次將會非常明顯，就算喝到最後一口，

溫涼的口感還是很舒服，充滿了咖啡的香氣與甘甜味，

仍然令人十分令人享受啊！  

◆黑咖啡最好先加奶，再加糖 煮好的咖啡如果加了糖、

加了鮮奶(或是奶精)，咖啡的味道鐵定完全不同，

你將喝不到原來應該有的新鮮「原味」！

若是要加糖、奶，請先加奶、再加糖；

因為咖啡如果新鮮度夠，先加糖會使咖啡變酸。

至於喝咖啡搭配的點心，不建議太油的食物。
 
 ◆咖啡杯，瓷的最好 裝盛咖啡的咖啡杯，

保溫性能要好(瓷材較佳)，尤其在喝熱咖啡之前，

一定要先溫杯(先裝盛熱水，待咖啡煮好時倒掉熱水，

裝盛咖啡)，否則口感會因溫差而變調。

喝完的咖啡杯立刻以清水沖淨，不需要用洗潔精，

最多用咖啡渣刷一刷去污，既簡單又環保。
 
 ◆咖啡渣，意想不到這麼「好用」

煮好咖啡剩下的咖啡渣，除了拿來舖在菸灰缸，

還能有什麼妙用？其實，咖啡渣含有類似活性碳的無數氣孔，

可吸附異味、除濕、去除微小污垢，還能當天然花肥！
 
 ※取一深盤舖一層咖啡渣(乾、濕皆可)置於冰箱或是浴廁，

就是天然除臭劑。   ※將曬乾(或微波)咖啡渣裝入不織布袋中

(或廢棄絲襪)置於鞋櫃或鞋內，不僅去除鞋臭、順便除濕。
 
 ※掛在車內，變身免花錢的「咖啡香」汽車芳香劑！  

※用久的鍋子有油耗味，放些咖啡渣乾炒一下去除油味。 

 ※直接撒在花盆泥土上，就是最好的有機葉肥，還可以防蟲！   

 ◆近來的科學研究已將咖啡渣的利用提升到極致：

※美國從中提煉生質柴油。 ※日本將其製成暖爐燃料。

※服裝業者也已經開發出除臭吸濕的咖啡紗排汗衣。
 
原來咖啡渣有這麼多妙用，還真是不能小看它！