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篇名: 食物沒過期，營養也會跑光光
作者: 美美	日期: 2010.11.09　　天氣: 　心情:

食物沒過期，營養也會跑光光
更新日期:2010-11-07 記者:【作者／楊心怡】

我們大多只能從有效期限標示分辨食物過期了沒。
但可能更早之前，它們的營養價值就已流失了。
如何捍衛我們該得到的食物菁華？

王媽媽習慣性地從大賣場的貨架最裡面挑了一瓶牛奶，算算離有效期限還有一段時間。並順手從旁邊拿了一瓶柳橙汁。回家的路上經過黃昏市場，又挑了幾把青菜、馬鈴薯、一些水果，心想，應該夠應付一週的伙食了。

上班族小麗常常外食，那天聽同事說網路上有賣即期商品，上網發現真是方便又划算，很多餅乾、泡麵、罐頭、零食，離有效期限還有3個月，但都半價出售，讓她驚呼即期商品真是她的救星。
　

食物買回來之後呢？不是只要在有效期限內、或趁它們還沒發出臭酸味、爛掉之前吃完就好，有些研究發現，許多看似可以存放很久的乾糧，即使外觀、氣味都還很正常，裡面的營養素含量已逐漸下降。

《康健》詢問專家，提出選購及保存、處理的訣竅，讓你吸收到該獲取的營養素。

▼牛奶或乳製品

從貨架最裡面拿取有效期限較長的飲料，還有別的好處。

舉牛奶為例，牛奶中的維生素B2（又稱核黃素，riboflavin）對光線、紫外線非常的敏感，大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它急速流失，林口長庚醫院營養師張麗玲說。

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