玉米號稱“健康黃金食品”的秘密（這篇文章不短，但請記緊要讀到最後）
一、為何玉米是最好的主食?
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)，它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，玉米中含有多種抗癌因子，如穀胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。
玉米防治便秘、腸炎，保護眼睛，預防心臟病和癌症又到了新鮮玉米大量上市的季節。眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄並把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；並含有穀胱甘肽、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素;葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。
而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。
玉米中含有多種抗癌因子，如穀胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。穀胱甘肽能用自身的手銬銬住致癌物質，使其失去活性並通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物；玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用；而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
玉米中含有豐富的菸酸，菸酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助於血糖的調節。
在做玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候，不要忘記加些鹼。這是因為玉米里的菸酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型菸酸，長期食用可能會發生癩皮病。為避免這種情況，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些鹼，使玉米中結合型菸酸釋放出來，變成游離型菸酸被人體所用，對營養最有好處。
飲食提示：
玉米中含有豐富的菸酸，菸酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助於血糖的調節。在做玉米（米查）粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候，不要忘記加些鹼。這是因為玉米里的菸酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型菸酸，長期食用可能會發生癩皮病。為避免這種情況，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些鹼，使玉米中結合型菸酸釋放出來，變成游離型菸酸被人體所用，對營養最有好處。
二、玉米的20種健康新吃法
1. 嫩玉米剝去外皮，切成小圓段，再切成兩半。
2. 將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉為小火慢慢煮製10分鐘即可。
點評：玉米的通常吃法是用清水煮，這種用牛奶煮熟的方法到很特別，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，的確是個既貼心又愜意的好辦法。
玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵速凍豌豆50g 雞蛋1枚胡蘿蔔1根水澱粉30ml 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml）
製作方法：
1. 香菇洗淨去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿蔔去皮切小丁。
2. 豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。
3. 鍋中倒入適量熱水，大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔丁和豌豆放入，轉小火慢煮10分鐘，然後倒入水澱粉，改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入，最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。
點評：初嚐鮮美無比，隨後絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣相看上去就已經讓人難以自抑了。
三、吃新鮮玉米的三大好處
現在生活條件好了，許多人長年吃精糧、細菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發生。實踐證實，多吃一些粗糧（指含植物纖維多的食物），對身體大有好處，尤其是當新鮮玉米上市的時候，常吃些新鮮玉米對健康大有益處。
1、延緩細胞衰老，降低血清膽固醇
鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的症狀。
鮮玉米中的維生素A，對防治中老年常見的干眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痺等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸（幹玉米中極少），是人體必需的營養成分。研究發現，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
2、通便、預防膽結石
鮮玉米中的纖維素多，其量為精米、精面的6~8倍。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生；植物纖維還能與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的複合物，加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血中膽固醇濃度較高（血脂異常），不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發生粥樣硬化，引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。
纖維素還能使大便通暢，含植物纖維多的食物能使大便體積增加，並刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔瘡、直腸癌，還能減少胃腸病的發生。
3、護齒固齒
吃新鮮玉米時需用力咀嚼，可使牙齒得到鍛煉，並促進唾液分泌和齒齦堅固。老年人若牙齒不好，可以做些鮮玉米粥喝。
四、玉米就是平衡合理膳食不可缺少的食品
世界衛生組織認為:健康是一種身體、精神和交往上的完美狀態,而不只是身體無病。真正健康者稱“第一狀態” ,病者稱“第二狀態” ,處在健康和患病之間的過渡者,世界衛生組織稱其為“第三狀態” ,國內稱之為“亞健康狀態”。 “亞健康狀態”處理得當,則身體可向健康轉化;反之,則患病。因此,擺脫“亞健康狀態”是當務之急。
1、重要原因：失衡膳食誘發亞健康
導致“亞健康狀態”的原因,是現代生活中的環境污染、飲食結構不合理、嗜煙酗酒以及來自社會競爭的各方面壓力等因素。其中飲食不合理是最重要的原因。一些人追求美味佳餚、高級營養,追求精細食物以期補充營養、增強體質,但結果卻恰恰相反,因營養過剩和食物精細所致的亞健康正越來越嚴重地危害著人們的健康。如因過食美味、厚味帶來的消化不良、大便乾燥、冠心病、動脈硬化等,因食物精細帶來的維生素缺乏、營養不足甚至誘發癌變等。因此,飲食合理化,不能一味追求高檔,食物也不宜太精細。還有一些人由於長期的偏食嗜好,而導致“亞健康狀態”。因為人體在正常狀態下,血液為弱鹼性,但是,血液中不論酸性過多還是鹼性過多,都會引起身體不適,主食的米麵及副食中的肉、蛋類、糖等食物,食入過多都會導致酸性體質,誘發“亞健康狀態”。
2、重要成員：玉米參與膳食平衡
對付“亞健康狀態”簡便而有效的良策之一是全面而合理的膳食。膳食合理是指每天的膳食必須保證營養均衡,糖、蛋白質、脂類、礦物質、維生素等人體所必需的營養物的種類和數量不能少。玉米就是平衡合理膳食不可缺少的食品。
玉米是重要的傳統食品。玉米子粒中含有豐富的營養,其蛋白質含量高於大米,脂肪含量高於麵粉、大米和小米,含熱量高於麵粉、大米及高粱。在邊遠地區 ,玉米是重要的食糧。在城市及較發達地區,玉米也是調劑口味不可缺少的食品。
3、重要作用：平衡營養,增加免疫能力,擺脫“亞健康狀態
“亞健康狀態”是威脅人體健康的隱形殺手,要知道,亞健康不會永遠停留在原有狀態,或者向疾病狀態轉化,這是自發的;或者向健康狀態轉化,這是需要自覺的,即需要你付出代價與努力。擺脫“亞健康狀態”的關鍵是注意飲食,提高人體的免疫。人體的免疫力大多取決於遺傳基因,但是環境的影響也很大,其中飲食具有決定性的影響力。要預防亞健康 ,就要注重飲食合理。科學研究證明,人體免疫系統活力的保持主要靠食物,玉米所含的營養成分能協助刺激免疫系統,平衡營養,增加免疫能力,擺脫“亞健康狀態”。
五、揭秘墨西哥人防癌三寶：辣椒玉米醬料
對墨西哥人來說，最近有一條很不錯的消息：《美國臨床營養學雜誌》發表的一項最新研究成果表明，墨西哥傳統食物能減少婦女患乳腺癌的機率。事實上，早在2004年就有研究發現，墨西哥是世界上乳腺癌發病率最低的國家之一。同樣，在美國居住的墨西哥裔婦女患乳腺癌的比率也很低。那麼，其中的防癌秘密武器到底是什麼呢？
1、鮮紅的辣椒。在這次最新的科學研究中，不少女性將患癌機率低歸功於墨西哥食物中的辣椒。
英國醫學研究理事會專家泰馬錫貝茨認為，西方流行的前列腺癌和胰腺癌，在愛吃辣椒的墨西哥和印度發病率卻很低，就是因為辣椒中的辣椒鹼有抗癌作用。因此，一些專家建議人們多吃新鮮紅辣椒，以減少患癌症的風險。
2、金黃的玉米。早在哥倫布發現新大陸之前，居住在墨西哥的印第安人就培育出玉米，墨西哥因此有玉米故鄉之稱，他們也將自己稱為玉米人。
今天，玉米仍是墨西哥人的主食，墨西哥人每年消耗的糧食中，近一半是玉米。除了將玉米棒子煮熟食用外，墨西哥人會用玉米麵做各種花樣的小吃和菜餚，比如墨西哥傳統小吃塔哥（玉米捲餅）、玉米粽子、玉米餃子等。據說在墨西哥用玉米為主料的小吃和菜餚就有600多種。
玉米是世界公認的黃金作物，其含有的穀胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等都能起到抗癌作用。其中，穀胱甘肽是人體內最有效的抗癌物；葉黃素和玉米黃質能預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌；硒能使癌細胞得不到氧的供應而衰亡；鎂能抑制癌細胞的發展。
3、豐富的醬料。除了玉米和辣椒，墨西哥人吃東西還喜歡配醬料。其中鱷梨醬比較特殊，是由由鱷梨加上100多種原料混製而成的。鱷梨位居世界上十種超級抗衰老果蔬之首。根據最近的一項研究，吃鱷梨降血脂的效果甚至比吃低脂肪膳食還要好。
六、多吃玉米可以預防老年黃斑性病變
中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。現代營養還分析出，玉米含有的大量黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生，從而能有效地幫助老年人避免得上眼睛老化性疾病，甚至還會減少老年視力缺損的機率。
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛老化的極佳補充食物。
由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果。所以，老年人吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
七、巧吃玉米健康排腸毒
長假期間，很多人暴飲暴食，在為美食連續“作戰”的同時，也讓腸胃負擔重重，出現了不同程度的消化不良、排便不暢等問題。
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，如果出現這種情況，節後飲食一定要好好調理，適當吃些富含粗纖維的食物給腸道進行一下大掃除。她建議，節後一周內要減少精製米、面、糖果、甜糕點的攝入，主食最好以穀類粗糧為主，例如秋玉米就是非常不錯的選擇。
玉米之所以能夠成為清腸能手，主要歸功於它裡面富含的粗纖維。同樣是主食，它可以讓我們攝入比普通米麵高出好幾倍的植物纖維素。這些粗纖維進入我們的腸道，會吸收大量水分，並膨脹起來，從而增加了大便量。與此同時，玉米中的粗纖維還會刺激胃腸壁，加快大便和腸道中其他廢物排出體外的速度。這樣假期中積攢的毒素就會很快被清理掉，一度紊亂的腸胃也可以得到充分的休息調整。
“不光是節後，平時都應該多吃點玉米，它的好處遠不只清理腸胃，常吃玉米還可降壓、防癌、降膽固醇、軟化血管、抗衰老，玉米中富含的玉米黃素對防止眼睛老化、視力下降也有非常好的食療作用。”據王宜主任介紹，她家餐桌上經常可以見到玉米的身影，而且是變著花樣吃，如煮老玉米、攤玉米餅、用玉米入菜等等。
最後專家提醒，飲食均衡最重要，因此節後宜減少肉類的食用，倒不必完全忌口，不過最好以清蒸或燉鹵的方式烹製。其它如豆腐、蛋、魚類等食材的料理也同樣應以清蒸為主。
八、玉米的食療作用
玉米，素以富含鎂、不飽和脂肪酸、粗蛋白、澱粉、礦物質、胡蘿蔔素等多種營養成分而深受大家的青睞。
黃玉米：又稱為黃色植物食品。它富含鎂元素。鎂能夠幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促使人體內廢物的排泄，有利於身體新陳代謝。它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸，能夠促進大腦細胞的新陳代謝，有利於排除腦組織中的氨，孕婦宜常吃。
紅玉米：以富含維生素B為主要特色。孕婦常吃可以預防及治療口角炎、舌炎、口腔潰瘍等核黃素缺乏症。
玉米油：以富含維生素E為主要特色。常吃不僅美容，而且降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。
玉米胚芽及花粉：富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能夠有效地防治“妊娠鉅細紅細胞性貧血”。
玉米須：取l-2個玉米的須煎水噹作茶來喝，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用於防治妊娠高血壓綜合徵、肝膽炎症以及消化不良等疾病。
玉米水：人們吃香噴噴的玉米時常常把玉米水倒掉了，其實這很可惜。玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高發季節。因此，大家在煮玉米時最好留些玉米須，留兩層青皮，味道和藥效都會更好，飲時可加少許白糖或冰糖。
九、玉米須治病多的偏方
秋天，農民在收穫玉米時，大多把玉米須扔掉，其實挺可惜的，殊不知它是治病良藥。祖國醫學認為，玉米須性味甘淡而平，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽的功能，主治急、慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓等。現代藥理研究表明，玉米須含大量硝酸鉀、維生素K、谷固醇、豆固醇和一種揮發性生物鹼。有利尿、降壓、降血糖、止血、利膽等作用。
節綠：綠芽庄園
*玉米好處多，但個人認為最理想還是購買有機農場的比較好。 |
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