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追憶似水年華

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篇名: 自己做料理
作者: 追憶似水年華	日期: 2016.05.29　　天氣: 　心情:

很早在我高中時常常為了念書(因為每天早自習都要小考的測驗)就到晚上十二點左右再加上瞞著父母看課外書籍常常會拖到一點還好我看書速度從小學就比他人快所以在半夜常常會肚子餓(因為晚餐為了補習常常十分鐘就草草結束只要有吃就好) 這時就憑藉著平常看祖母跟家慈的料理手法來自己做宵夜一開始當然從泡麵開始但是我煮泡麵通常會加一些青菜如茼蒿與肉類(看冰箱剩什麼) 這樣煮起來該有的營養就差不多了
第二個嘗試的是煎蛋而非荷包蛋主要我不喜歡吃荷包蛋的蛋黃(因為那時家慈都煎到蛋黃變硬我是看到後來早餐店的煎法才知道蛋黃可以煎到半熟還成流體狀) 煎蛋就要打蛋黃跟混一些切碎的蔥與菜脯下去打到均勻接下來就是要把油的溫度提高到讓蛋黃與蛋白可以凝固的溫度結果第一次就被濺出來的油滴燙到這才知道原來裡面不能有水這時再把混合好的蛋汁倒下去這時也要注意不要被油濺到但是如何倒蛋汁倒形成均勻又成圓形的技術是我嘗試兩三次後才得到的訣竅所以也學會了煎蛋
最後則是蛋炒飯基本上我事先有問過家慈為什麼要用隔夜飯來炒她說這樣飯粒的狀態比較適合用炒的不過她這麼說我也就這樣做了蛋炒飯其實不難我覺得比煎蛋容易只是添加什麼來調味與加什麼增加炒飯的口感基本上調味我是用鹽或醬油但是這時炒的技巧就很重要我沒辦法像電視用甩的方式來炒飯所以只能用鍋鏟盡量讓它均勻鹽不太容易看出來但是醬油就可以很明顯油顏色判斷知道是否有炒得很均勻這時再把蛋汁跟切碎的胡蘿蔔或是菜脯放進去炒到表面有均勻的黃色大概就成功了
所以我父母完全不知道我會這些很基本的料理反而是我弟也要準備考試所以有一天被他發現了我只好教他我的心得與訣竅不過他比較有天分所以他調理的花樣比我還多這是我輸他的地方但是這些瞞不過我的祖母因為她都固定十二點多會起來上廁所接著就是要我幫她按摩因此她也沒跟我父母說但是我懷疑家慈應該知道因為後來煮魬菜的都是她她一定會注意到蛋跟菜有減少不過她不提我們也樂得自己解決宵夜問題
後來一直到工作後有時放假回家家慈會炒"黃金炒飯"與煮"溫泉蛋"給我食用所以我就向家慈請教其作法黃金炒飯其實不難只是蛋汁要跟飯先事先混合均勻並加入適當的鹽量然後再炒就可以了不過這邊可能就無法用醬油不然顏色會不好看只要注意炒的狀況讓每粒飯都有蛋汁附著就是一盤很好看的黃金炒飯
可是溫泉蛋真的很難做首先溫度要大概到六七十度時間也很難抓我到現在只成功過一次我到比利時曾經想要做給我前妻吃但是一敲開裡面的蛋黃都凝固了所以我後來也就放棄了接下來的都是我在比利時那兩個月自學學會的
青椒炒肉絲是我喜歡的料理之一但是我從來沒在台灣做過反倒是在比利時看到有青椒忽然想試試看問題雖然有賣牛肉但是不是十幾片的包裝就是一整塊牛排因為我前妻的菜刀實在很鈍所以切肉跟青椒等菜我都無法如同家慈一樣切得那麼細又均勻所以我的青椒雖然還是切成條狀的但是都很粗大肉的方面則用絞肉替代勉勉強搶算是做出來了反正油跟調味料要多少分量已經心裡有底了主要是看過家慈的做法大略知道先把肉炒到半熟再把青椒到下去一起炒到熟這樣青椒就不會過熟而泛黑不過後來回來看到母親的刀工還是自嘆弗如不過大概至少了解這道菜的作法也還能當作一道菜配飯就好了
此外還有煎牛排這個是我很喜歡的一道料理比利時的生牛排上面油花都很漂亮不過都是十三歐元以上我前妻每周只給我三十歐元根本無法應付她跟我的伙食費用所以我都是等到打折再打折到剩五歐元才會購買反正我回家就馬上煎牛排也就不用擔心過期的問題但是第一次我想要做醃製牛排結果泡醬油一小時就拿出來煎出來的結果很失敗完全沒有鹹味後來我才知道要泡到隔天才能入味所以我以後都用撒鹽的方式味道真的很好尤其是油花部位真的很柔軟
其實在比利時我做很多料理主要是把我前妻從台灣帶過去的乾貨消耗掉否則都快擺了一年多通常我是用煮湯的方式來解決另外比利時的賣場ㄧ定都有起司的攤位但是我都買切碎的起司主要是我要用來炒飯或蒸飯用不過蒸飯我才發覺起司會沉澱到底下所以沒辦法跟魬混和均勻所以只好拿來炒飯用
其實我很能接受日本料理但是完全不能接受韓國料理除了銅盤烤肉外我吃過一次懷石料理但是我覺得只有擺設的好看還有廚師要表達的意境不錯但是不能說難吃只能說吃不飽我是很喜歡吃握壽司吃過最好的是在北平還是什麼東路上剛好它推出雙人一千三百二十元吃到飽的握壽司我姐那時很大方就請我一起吃我只能說受過專業訓練的廚師捏出來的握壽司真的跟漫畫很像也是在這裡我才第一次吃到鮪魚腹肉的握壽司幾乎入口即化但是有點油膩其次是南京東路上的一家叫"海壽司"的迴轉壽司它用的食材算是很高檔在這裡我第一次才知道干貝的握壽司是這麼甘甜而且很大片不過所費不貲我們全家那時我弟還沒結婚八個人(我前妻在國外)大概吃下來要四五千元所以我後來嘴饞就爭鮮將就一下我固定都吃六盤一百八十元不過爭鮮真的很難形容居然上面的生魚片還會脫落不過一盤兩個三十元就只能將就著吃了偶爾我們會去微風廣場用餐吃完飯後就會到底下的賣場逛逛這邊也有賣握壽司跟生魚片不過從一兩百到七八百的握壽司都有主要是裡面的數量不一樣不過我只買過兩次至少比爭鮮好很多但還是比不上海壽司
不過吃握壽司不代表我愛吃魚我只吃生魚片主要是我懶得拔魚刺反正需要挑骨頭或剝殼的我都不想吃很麻煩所以我也錯過不少美食的機會
最後其實自己做做料理也蠻好玩的不過在我龍潭這裡我自己懶得做再來也沒鍋子跟鏟子所以用電磁爐煮泡麵跟康寶濃湯就是唯二的選擇了至於懷不懷念以前做料理的日子其實還好畢竟人都有惰性可以花二十塊買肉鬆口味的御飯糰就能解決一頓飯來吃就盡量省著吃了

標籤: 美食烹飪日本料理簡單生活

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