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篇名: 反式脂肪
作者: 馬丁	日期: 2012.07.22　　天氣: 　心情:

反式脂肪小詞典
即所謂的人造奶油
食品業者為防動物性脂肪的膽固醇致心血管疾病風險,
大量採用植物油,但該油易氧化酸敗,不奈久炸,
於是以氫化技術加工,使其奈高溫,存放更久.
氫化過的植物油部分脂肪酸會變成反式脂肪酸,又稱反式脂肪.
研究發現,攝取過量會提高心血管疾病,糖尿病或大腸癌風險.
反式脂肪常用於油炸油脂,烤酥油,人造奶油,奶精等.
因此紐約市禁止餐廳食物含有反式脂肪(trans fat).

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