阿基師受邀到新北市某高中擔任料理比賽的評審長,不滿餐飲科學生將新鮮鱸 魚骨丟進廚餘桶,當場發飆。帶著學生翻找廚餘桶內的魚骨,一面清洗煮湯, 一面發表「做菜也是做人」的品評示範教學過程,讓在場的老師、家長和學生 都「很震撼」。 這樣的新聞批露出來,也許有人覺得是做秀,有人覺得太小題大做。但事實上 需要有阿基師這般有心為改善社會風氣的人出來發聲,以現下美食節目層出不 窮,誰在乎食材的浪費只專注在美食上桌的誘人。如果在最基本的餐飲入門能 教育好正確的使用食材的觀念,相信未來長遠的廚藝展現上也不會養成不對的 方法來做料理。 從小看到媽媽一個人在張羅每天近十人的伙食,從燒炭火開始,她就小心使用 到每塊炭都用到盡;在食物上的分配跟使用,不只是刀功細緻,連每個細碎的 葱蒜都不會丟棄。長輩從小也教導我們在菜中的每個骨頭一定要啃乾淨,裡面 的蔥蒜薑也要咬盡入肚,爸爸也會把我們啃過的骨頭再拿去咬到碎。養成這樣 的習慣到了婆家後面對開過餐廳的婆婆,很自然的在煮食上不覺得婆婆唸叨的 節省方法有什麼困難;對於動不動就十幾二十個人上桌,如果不小心使用食材 真的會被吃垮。連芹菜葉、蘿蔔皮都在小心的使用下變成美味的佳餚,只要它 還新鮮就是一種可利用的食材! 阿基師的廚藝好不是新聞,但是「廚餘魚骨湯」很「神」。這道「廚餘魚骨湯 」的即興創作有故事行銷的內涵和發人深省的社會意義,是一碗台灣社會的米 其林湯。