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篇名: 美食DIY
作者: 果凍jelly	日期: 2009.08.08　　天氣: 　心情:

1蔓越莓吐司布丁 95.34卡╱份
材料(4人份)：脫脂鮮奶160c.c.、優素糖30克、全蛋65克、無糖全麥吐司丁50克、蔓越莓乾少許、杏仁片少許、香草精少許
1煮溶將脫脂牛奶、香草精、優素糖煮到糖溶化、香草出味。
2混合將做法1沖入打好的蛋汁中混合，接著過篩備用。
3擺料模子中放入吐司丁、蔓越莓、做法2、杏仁片，入烤箱以180℃隔水蒸烤25分鐘，放涼即可。
Tips優素糖可至烘焙材料行購買。香草精用香草莢代替，味道更香，也可放入電鍋蒸25分鐘。

2呷涼抗高溫自製2款冷飲降火氣
材料：新鮮咸豐草600克，狗肝菜乾品、車前草乾品各150克，水3公升、黃砂糖200克
咸豐草、狗肝菜、車前草剪成小段後洗淨，加水煮開後改中火煮45分鐘。放至稍涼後過濾雜渣，加黃砂糖攪拌均勻即可。

3 蘭姆酒調酒
材料(1杯)：蘭姆酒45ml、西洋梨果泥100ml、蘋果汁25ml、檸檬汁20ml，蘋果片、新鮮檸檬葉各少許(裝飾用)，冰塊適量
蛋白霜：蛋白2顆、砂糖30克、市售焦糖醬10ml
準備：蛋白加砂糖打發成蛋白霜，加入焦糖醬輕輕拌勻，冷藏備用
shake杯中加入蘭姆酒、西洋梨果泥、蘋果汁、檸檬汁，加入冰塊至8分滿，搖晃均勻。
過濾掉冰塊後倒入杯中，加入打好的蛋白霜，再以蘋果片、檸檬葉裝飾即可。

4和風涼菜清爽熱量低
材料(1人份)：菠菜1把、和風醬油3大匙、高湯3大匙、白芝麻少許
準備：將菠菜的葉和梗分開。
1汆燙
先將菠菜梗入鍋燙煮一下，續放入菠菜葉燙熟，撈起冰鎮後，瀝乾水分。將菠菜梗、葉交叉疊放後，以保鮮膜包起，切成3公分小段。
2淋醬
醬油以高湯稀釋後，淋在菠菜上，灑白芝麻即可。

5優格烤雞沙拉
材料：雞胸肉1000克、生菜適量
醃醬：薑黃2小匙、辣椒粉1小匙、咖哩粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、蒜末1大匙、香菜適量、無糖優格300克
1調醬先將醃醬的所有材料拌勻後備用。
2醃肉然後將雞胸肉切塊，加入做法1中，放在冰箱冷藏醃一夜。
3煎肉起油鍋，將雞肉煎熟，即可搭配生菜品嘗。

6冬瓜
海鮮冬瓜盅
材料：冬瓜1圈、蝦仁200克、蝦米3大匙、荸薺6顆、薑末1大匙、蛋白1顆
調味料：鹽、酒、太白粉各少許
準備：荸薺、蝦米切碎備用。
1醃漬蝦仁灑太白粉，用清水沖洗，反覆2~3次，再加蛋白、鹽、酒醃漬5分鐘後切小丁，混合荸薺末、薑末、蝦米。
2挖洞冬瓜去皮，切成8塊，以挖球器或小刀挖洞，裡頭灑少許太白粉。
3鑲填做法1填入做法2，用大火蒸30分鐘後取出，蒸冬瓜的原汁加鹽調味，以太白粉水勾芡後，淋在蒸好的冬瓜上即可。

7脆瓜排骨湯
材料：罐頭脆瓜150克(附帶湯汁)、排骨400克、水1000c.c.
1煮排骨先將1000c.c.的水煮滾後，然後放入排骨後再次煮滾。
2調味續加入罐頭脆瓜、罐頭湯汁，轉小火煮約20分鐘即可。
Tips排骨可選用軟骨，鈣質與膠質更豐富。

8蔬菜黑麥三明治
材料(1人份)：黑麥麵包2片、蛋1顆、洋蔥圈少許、生菜2片、番茄2片、義式綜合香料少許
準備：黑麥麵包用烤箱烤熱，或用平底鍋煎熱。
1煎香將洋蔥圈、番茄片稍微煎一下，灑綜合香料調味。
2煎蛋用少許油將蛋煎熟。2片麵包中間夾入生菜、洋蔥圈、番茄片及煎蛋即可。

9芝麻糊湯圓
材料：花生粉10克、黑芝麻20克、白芝麻10克、果糖150克、小湯圓適量
1打泥花生粉、黑芝麻、白芝麻、果糖用果汁機打勻後，加適量的水煮滾。
2煮料另起一鍋，水煮滾將小湯圓煮熟，搭配做法1即可。

10涼拌山藥圓鱈(1人份) 熱量185卡
材料：山藥丁50克、圓鱈70克，昆布芽、白芝麻少許
醬汁：醬油30克、柴魚8克、水10克、糖8克、醋10克
準備：昆布芽泡水至發漲，瀝乾備用
1做醬醬油加水、柴魚以小火煮10分鐘後過濾，加入糖、醋再煮10分鐘，放涼備用。
2燙肉圓鱈切丁，放入滾水中汆燙至熟撈出。
3拌汁圓鱈丁、山藥丁、昆布芽置於深盤中，淋入醬汁、灑上白芝麻即可。

11 草莓千層薄餅
材料：草莓4顆、香茅甜橙草莓果醬100g、打發鮮奶油100ml
薄餅材料：鹽2大匙、低筋麵粉300g、泡打粉16g、牛奶750ml、糖80g、檸檬1顆、蛋7顆、鮮奶油150 ml
準備：將薄餅材料拌勻成麵糊。草莓切片備用。
1煎餅平底鍋開小火，倒入適量麵糊，緩慢搖晃平底鍋使之平鋪，煎約1分鐘成薄餅，煎5片備用。
2抹醬取1片薄餅平鋪盤上，抹上果醬、鮮奶油，蓋上另一片薄餅後，重複動作，直到覆蓋至第5片薄餅。
3裝飾最上層用新鮮草莓片、打發鮮奶油裝飾即可。

12番茄烤蛋派
材料：雞蛋12顆、小番茄500克、甜羅勒葉或九層塔20克、帕馬森起司粉2大匙，鹽、黑胡椒粉各1小匙
準備：小番茄切對半，甜羅勒葉或九層塔切碎加入打勻的蛋汁中。
1.炒番茄將小番茄入鍋用大火拌炒，加鹽調味，待番茄表皮軟化後轉中火，倒入一半蛋汁，將番茄均勻分布。
2.煎蛋待做法1稍微凝固後，再倒入剩下的蛋汁，續煎約1分鐘。
3.烘烤將做法2灑上帕馬森起司粉、黑胡椒粉，放入烤箱以180℃烤40分鐘。
Tips也可以直接將平底鍋放在爐上，轉小火不停攪拌直到凝固，即可做成蛋派的效果。

13 養生木瓜排骨湯
材料：青木瓜1顆、排骨200克、紅棗10顆，枸杞、鹽適量
準備工作：排骨汆燙去血水備用。
1切塊將青木瓜去皮去籽，刮除內膜切塊備用。
2煮湯將青木瓜、排骨、紅棗放入水鍋中煮熟，加鹽調味。
3加枸杞續灑入枸杞略滾煮一下即可。

14夏威夷麵包披薩
材料：鳳梨片3小片、蝦仁3隻燙熟、火腿片少許、雙色起司條適量、番茄醬少許、烤過麵包吐司丁少許、蟳味棒少許、吐司麵包蓋1片
1 塗醬吐司麵包蓋上塗抹上少許的番茄醬。
2 鋪排將鳳梨片鋪在做法1上，續下其他的材料。
3 鋪起司最後將雙色起司條鋪上後，入烤箱中烤至表面金黃即可。

15紅燒牛肉湯
材料蔥4支、薑1/2支、大蒜7顆、芹菜1支、花椒2大匙、牛腩600克、紅蘿蔔400克、水1200c.c.
調味料材料冰糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c.
準備蔥、芹菜切段，薑切片，牛腩、紅蘿蔔切塊備用。
1:爆炒將蔥、薑、蒜、芹菜炒出香味，放入花椒、牛肉，炒到牛肉表面變色。
2調味續加入所有調味料拌炒，倒入蓋過食材的水，燜煮20分鐘，再入紅蘿蔔燜煮40分鐘。

16玫瑰情人
材料：琴酒、玫瑰花水各45ml、白蘇維儂葡萄酒20ml、荔枝香甜酒5ml、可可粉適量、蘋果1片、冰塊適量、玫瑰花瓣1片
玫瑰花水材料乾燥玫瑰花瓣50克、熱水150克
準備：乾燥玫瑰花以熱水浸泡30分鐘，待涼後取所需份量備用
工具：Shake杯、馬丁尼酒杯各1個
1沾粉先用蘋果片在酒杯邊緣抹上一圈，接著在杯緣沾上些許的可可粉。
2調製Shake杯加入琴酒、玫瑰花水、白酒和荔枝香甜酒，加滿冰塊，蓋上杯蓋搖勻。
3裝飾將混合好的做法2倒入做法1的杯子內，以玫瑰花瓣裝飾即成。

17石榴優格
材料：石榴原汁60c.c.、原味優格60克、蜂蜜適量
做法：先將石榴原汁和蜂蜜調和後倒入杯中，再將原味優格緩緩倒入形成層次，喝時攪拌均勻即可。

18 蒜香茭白筍
材料準備：茭白筍3支、彩椒100克、蘆筍50克、蒜末100克
調味料：胡椒鹽1/3小匙、黑胡椒少許
準備：茭白筍去殼後切片；彩椒、蘆筍切小塊。
1.酥炸蒜末炸至金黃色後，撈起備用。
2.過油茭白筍、彩椒、蘆筍入油鍋後，過油備用。
3.調味將蒜末、茭白筍、彩椒、蘆筍等混合拌炒後，以胡椒鹽、黑胡椒調味即可。

19墨西哥雞肉卷
材料：玉米薄烙餅3個，雞肉絲、番茄、洋蔥、萵苣、酸奶油醬、墨西哥辣椒適量，鹽少許
準備：雞胸肉水煮放涼撕成細條狀，灑上少許鹽巴調味；番茄、洋蔥、萵苣切成細絲，墨西哥辣椒切片備用。
1.塗醬將酸奶油醬均勻塗抹於玉米薄餅內裡兩側。
2.夾餡夾入番茄、洋蔥、萵苣絲、雞肉絲與墨西哥辣椒片即可。

20櫻桃風味冰淇淋
材料（1人份）
新鮮櫻桃10顆、香草冰淇淋2球、打發鮮奶油1球、櫻桃醬適量、開心果碎適量、脆笛酥1根
櫻桃醬：糖50g、新鮮櫻桃200g、檸檬皮適量、水2大匙
1.熬醬新鮮櫻桃對切、去籽。將櫻桃醬材料放入鍋中，以小火煮約8分鐘至軟過篩成櫻桃醬。
2.裝盛依序放入新鮮櫻桃、香草冰淇淋、打發鮮奶油、櫻桃醬、開心果碎、脆笛酥即可。

21Katrina 透玫瑰香
製做時間：2分鐘
材料：琴酒45c.c.、玫瑰果露15c.c.、提神飲料10c.c.、冰塊適量
裝飾：鮮花1朵、小杯1個
1.加果露琴酒、玫瑰果露加入shake杯中，再加入冰塊，約至8分滿。
2.混合蓋上shake杯蓋子後搖晃混合10秒，接著將調酒濾出倒進馬丁尼杯。
3.加味將裝著花的小酒杯放入馬丁尼杯中裝飾，倒入提神飲料至9分滿即成。
Tips提神飲料選擇「Red Bull」、「老虎牙子」、「蠻牛」等市售品牌即可。

22草莓巧克力布丁杯
材料：市售重奶油蛋糕切小丁適量、打發鮮奶油適量、草莓約10顆、糖1/4杯、可可粉1/4杯、玉米粉2大匙、鹽1小匙、全脂牛奶2杯、蛋1顆、黑巧克力3條（47公克×3條）、苦甜巧克力1小塊
準備工作：草莓洗淨對切。
1.拌勻將糖、可可粉、玉米粉分別過篩，並攪拌均勻後，加入全脂牛奶、鹽混合，入鍋中加熱並不斷攪拌。
2.混合將全蛋打勻，慢慢地把混合後的做法1倒入，並且不斷地攪拌均勻混合。
3.加味將3條巧克力切成碎狀後，加入做法2中，利用餘溫將巧克力融化後，放入冷藏備用，即成巧克力布丁。
4.組合準備高腳杯，放入重奶油蛋糕1層，放入做法3鋪上一半草莓，擠鮮奶油。重複一次，再以草莓和巧克力裝飾。

23薄荷千層蛋糕清涼甜香
材料：A 蛋白10顆、糖130克 B 蛋黃10個、糖40克、沙拉油100克、柳丁汁100ml、奶粉30克、薄荷葉適量、低筋麵粉190克
準備：
1.烤箱先以180度預熱10分鐘。
2.柳橙汁加入奶粉攪拌成柳橙牛奶。
1.加糖將材料B中的蛋黃9顆和糖混合後拌勻，加沙拉油、柳橙汁牛奶，呈現絲亮狀後，續下低筋麵粉拌勻。
2.加薄荷將薄荷葉洗淨晾乾，以刀子切成細碎狀後，加入做法1中。
3.混合將做法A的材料混合，以電動攪拌機打至硬性發泡，加入做法2中攪拌成均勻麵團。
4.做裝飾將做法3倒於加了烘焙紙的烤盤，剩下的1個蛋黃打勻淋在蛋糕上，即可放入烤箱中烤20分鐘。
Tips：
1.打發蛋白的器皿要乾燥且不殘留油脂，才能打發成功。
2.硬性發泡是指蛋白拉起後，角度直立完全不下垂。

24伯爵茶布丁軟嫩透茶香
材料：鮮奶400c.c.、蛋黃4個、雞蛋1個、砂糖80克、伯爵茶20公克(茶葉或茶包均可)、冷凍覆盆子或任何季節水果適量(裝飾用)
1.煮茶鮮奶煮沸後熄火，加入伯爵茶浸泡成伯爵奶茶、放至微溫備用。
2.打發砂糖、蛋黃混合，以用打蛋器充份攪拌打至呈泛白的乳霜狀為止。
3.混合將茶葉濾除，再把奶茶倒入步驟2的蛋黃糊中(邊攪拌)，最後加1顆打散的雞蛋，並撈除表層泡沫。
4.入模步驟3的茶液倒入布丁容器，放進注入熱水的烤盤以150℃烤25分鐘。放涼後冷藏，食用前脫模以水果擺盤。

25水果風情
材料：奇異果冰淇淋1球、哈蜜瓜1小片、芒果1片、蘋果1/4顆、櫻桃少許、檸檬皮絲少許、柳橙皮絲少許、棉花糖1顆、蘭姆酒50ml
做法：將奇異果冰淇淋和水果放入杯中，淋上蘭姆酒，並以檸檬皮、柳橙皮和棉花糖裝飾即可。
Tips可用芒果、鳳梨、百香果等水果風味的冰淇淋代替。蘭姆酒稍微加溫，風味更佳。

26雞尾酒冰淇淋
材料：櫻桃冰淇淋2球、紅酒100ml、白巧克力漿少許、米果半片
做法：雞尾酒杯裡放2球櫻桃冰淇淋，擠上白巧克力漿，倒入紅酒，並以米果裝飾。

27蚵仔煎
份量：4人份
材料：牡蠣4兩、小白菜半把、蛋4顆、海山醬1大匙
粉漿：8大匙地瓜粉、8大匙太白粉、2杯水
調味料蔥、薑、蒜、醬油各1茶匙
1煎香平底鍋放入牡蠣、1小匙調味料。
2下漿做法1倒入適量混拌好的粉漿，煎成一整片。
3入蛋放入洗好的小白菜、蛋液再翻面等成形，淋上海山醬即可。

28 梅子清酒冰棒做法
1.入模先將檸檬汁、果糖、水調勻，倒入清酒拌勻，倒入冰棒模中。
2.串梅梅子去籽串成串，放入冰模中，放入冷凍約2小時。
Tips
木瓜牛奶冰棒將材料打成汁入模結冰即可；櫻桃香檳汽水冰棒是將櫻桃切碎做底，其餘材料混勻入模結冰；椰絲巧克力冰棒用巧克力碎做底，其餘材料混勻入模冰2小時。

29 韓國粉絲手捲
材料海苔1大片，韓國粉絲50克，紅蘿蔔50克，洋蔥1/2個，紅椒1/4個，青椒1/4個，雞蛋半個。
調味料醬油1大匙，白砂糖1/2大匙，香油1小匙，沙拉油、鹽、炒香白芝麻適量。
1 滾煮大片海苔剪4小片備用。水滾放入韓國粉絲煮5分鐘，待有Q度時撈起，切適當長度、放涼備用。
2 炒料紅蘿蔔、洋蔥、紅椒、青椒切長條，放入鍋中，加入鹽、沙拉油拌炒、起鍋，放涼備用。
3 混拌鐵盆中放入作法1和2、加入醬油、白砂糖、香油，以手攪拌、抓勻。
4 包捲步驟3成品取適量放海苔上捲起，接縫處沾蛋液使之密合，灑芝麻即可。
Tips韓國粉絲可至百貨公司或超市購買，冬粉或粗米粉可代替。蛋液可用水代替。

30巧克力雪果蛋糕
材料雪果預拌粉285g，水70g，沙拉油140g，蛋4個，黑巧克力豆（烤烘專用）適量，冷凍長酥皮薄片（Fillo Pastry）4張
1 拌料將雪果預拌粉、水、沙拉油及蛋拌勻。
2 鋪皮將長酥皮切割成四方型，鋪於烤模內。
3 加豆巧克力豆倒入步驟1麵糊中拌勻，倒入模具，再撒巧克力豆。烤箱預熱，上火180℃、下火170℃，烤30~35分鐘。
Tips留一部份巧克力豆最後再灑上，以免巧克力豆沉澱。

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