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南萍
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作者:
南萍
日期: 2013.04.28 天氣:
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早安呀!!!星期天.今天介紹"柚子":
中國人喜愛柚子,不只是因為它的營養豐富,更因為柚子帶有濃濃的節慶意味。看到柚子,自然就想起月餅與中秋節。在皎潔的明月下,一家人聚在一起,吃著甜甜的月餅配上清爽的柚子,真是心滿意足。 (呂氏春秋)一書提到對柚子的讚美:果之美味,江浦之橘,雲夢之柚。滋味含蓄而綿長.咬破柚子的果粒,先是沁出微微的酸味,接著一股清香甘甜入喉,滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。中國人過中秋節,已經有很久遠的歷史了!大約在晉朝時期,也就是西元三一七年到三七二年之間,由於文人雅士庚亮和袁宏等人,大力的歌詠中秋,倡導賞月遊憩,後來就相傳成為習俗。中秋是每年農曆的八月十五日,在中國傳統的曆法中(俗稱陰曆,將一年十二個月,分為春夏、秋、冬四季,每季有三個月。陰曆的七、八、九等三個月,是屬於秋季,這一天是秋季三個月的中間一天因此稱為中秋。中秋原本只是民間傳統節日,從民國六十四年起,全國休假一天,到了民國七十一年,還訂為民俗節日來紀念。
如何挑選
‧ 台灣俗語說「輕柑重柚」。上尖下寬是柚子的標準型。所以挑選柚子的準則是:
‧ 第一步先找出比較重的文旦,大小最好在10台兩左右。
‧ 第二步再慎選文旦的表皮,毛細孔越細越好,薄而光潤,色澤呈淡綠或淡黃。
‧ 第三步看文旦果形是否勻稱,底部是否穩重。
‧ 只要按照此竅門必可選到水分多甜味足,果肉軟而嫩,口感十足的好吃柚子喔。
常見問題
Q: 為何『老欉』且較小顆的文旦比較好吃 ?
A: 文旦在種植3~4年就開花結果,但還不能吃;6~7年後開始量產,品質還是差;10年以後才漸入佳境,愈老愈甘甜,此現象及是柚類果樹之生理特性,年輕的柚子樹,因生長勢強,根系發達,吸收養份多,枝葉繁茂,果實較大,皮層厚,肉質粗糙無汁,食無滋味;老樹的根系漸趨穩定,枝葉不如幼樹那麼茂盛,養份大都流入果實中,因而肉質細緻柔軟多汁。
Q: 消費者如何選擇品質優良的文旦 ?
A: 在選擇文旦時,品質的好壞很難選擇,又不能每個剝開試吃,只能從外觀加以選擇,首先不宜選擇果實太大的,大約碗面大小為宜,果實型狀以底寬而果高較短者為佳,果皮色澤為黃綠色,無病蟲害或污斑等,油胞細而有光滑,果實小但有沈重感最好,剝開看果皮薄,果肉為淡黃色,無種子或小,米粒柔軟多汁,就是品質極為優良的文旦。
Q: 文旦有那些營養成份 ?
A: 文旦果實富含維生素A、B1、B2及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等,果肉清甜、無籽、有特殊甘味,營養豐富,更具有強化身體組織,抗氧化,減少膽固醇,幫助消化及延緩老化之保健功效。
Q: 文旦的保存方式 ?
A: 若消費者想馬上品嚐,應選果皮呈淡黃色者佳。因為黃皮的文旦已『消水』,肉質由硬變軟,且消水後的文旦會更甜美。若要久放才享用,則應選果皮略黃綠者,放在通風處採收後約還可存放兩個月左右。
文旦具抗潰瘍、降血脂功效
古代「莊子」和「山海經」中便記載,柚樹全株包括皮、肉、葉、籽和花都可入藥;許多關於文旦柚的研究顯示,柚子富含豐富的維生素C,每100公克柚子果肉,含有123毫克的維生素C,經常食用可保持皮膚彈性,防止皺紋,抑制黑色素。
柚子還含有維生素P,含量高於柑、桔和橙,能促進維生素C的加速作用,可改善微血管功能,並增加冠狀動脈血流量,降低血脂和膽固醇,換言之,對心血管疾病和肥胖患者非常有益。
除了食用之外,柚子也可拿來製作精油,把柚子皮切小片、連同適量的水放入果汁機中打碎,再把這些「柚子漿」裝入瓶中(七分滿即可、不需密封)冷藏一周,液面就會浮出一層精油;具有安神定性、紓解壓力的效果。
值得一提的是,根據中國醫藥學院藥學系研究發現,柚子皮富含柚皮 ,這種「雙氬黃酮配糖體」具有抗潰瘍作用,它的代謝物還能抑制乳房腫瘤增生,同時具有抗氧化的效果。不過,由於柚皮 會抑制肝臟某些專責代謝藥物的酵素,當服用藥物、又吃大量的柚皮 時,酵素無法協助肝臟代謝藥物,可能會讓藥物在體內的濃度過高,甚至發生藥物中毒,因此,正在服藥的民眾最好不要吃太多。
文旦柚的養生功效
shatts('content',_permalink,_attachmentnames) 柚子、葡萄柚與柑橘都是同科的植物,在營養方面也有許多雷同之處﹙表一﹚。柚子的熱量很低,文旦每100公克果肉只有31大卡,白柚有36大卡,還不到四分之一碗飯的熱量。主要的熱量營養素是碳水化合物,甜度越高的水果表示果醣和蔗糖的含量越高。隨著國人營養保健知識的進步,有人或許擔心單醣類的吸收快速,容易引發血糖上升,不過由於水果同時還含有膳食纖維,可以延緩腸胃對糖分的吸收,因而不必有所顧慮。 近日盛行所謂「低胰島素飲食」,主要是講究利用「低升糖作用」的食材。升糖作用取決於食物的兩個因素,其一是食物中的碳水化合物含量,其二是食物的「升糖指數」,兩者的乘績越高,越容易使血糖與胰島素上升。如果兩種食物的碳水化合物量相當,升糖指數低的食物較不會引發血糖與胰島素的上升。 升糖指數通常以葡萄糖或是土司麵包的作用為100,根據最新的資料,葡萄柚的升糖指數大約是25-36,葡萄柚果汁的升糖指數大約是48-69,表示對血糖的影響低於葡萄糖或是土司麵包。文旦的特性與葡萄柚相似,因此它們的效應相同。 文旦含有多種保護性的營養素。礦物質方面以鉀的含量最為豐富,還有少量的鈣和鎂等,豐富的陽性離子可以協助血液的酸鹼調節,避免偏酸的體質。維生素方面以維生素C最為豐富,大約和柑橘類相當,每100公克提供約32毫克,相當於最新版的建議攝取量﹙每天100毫克﹚的三分之一。許多流行病學的調查都證實維生素C的保健效應。歐洲一項跨國性的營養與癌症研究計畫中,英國追蹤了4年的死亡率與營養之間的關係,結果明顯可見,血液中維生素C的濃度越高的人,心血管疾病以及各種原因的死亡率都較低,兩者之間大約相差一份水果的份量。 但是消費者千萬不要誤解研究結果的意義。科學家特別強調,這樣的研究結果不僅說明維生素C的效應,更是說明日常飲食富含維生素C的重要性,因為與維生素C補充劑的研究相互對照時,後者有時還會強化氧化傷害,表示蔬果的保健效應不單純來自維生素C一種成分。更多的研究指出,維生素C必需搭配類黃酮素、多酚類等形形色色的植物化學成分,才能發揮最大的保護效應。 雖然科技發達,但是科學家對蔬果中豐富的植物化學成分仍然了解有限,更不敢自誇可以加工方式來仿效自然。因此不要只是單純的服用維生素補充劑,更不可以用各種膠囊式的植物萃取物來取代日常的蔬果。應該記得每日多攝取一份富含維生素C的水果。
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