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作者: 南萍	日期: 2013.05.07　　天氣: 　心情:

早安呀!!!!星期二.水果暫告一段落.今天介紹 " 花生 " :
優點
花生營養豐富、全面，是蛋白質的良好和經濟的來源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物。花生裏富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養素，具有降血脂，預防心血管病、糖尿病和有關癌症的良好作用，同時有助於控制體重、減少肥胖。因而，花生和花生醬是美國最流行的食物，連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。美國奧林匹克跳水冠軍克裏格·洛家尼斯說，“花生是冠軍的食物”。
目前花生在世界上最流行的四種食用方式是：直接食用、花生醬、花生油和製作菜肴等食品。
直接食用的方式有生食或熟食兩種。生食的好處是微量營養素的損失最少，但要考慮到能致癌的有害物質黃麴霉素的污染和抗營養因子的存在，故要選擇乾淨無霉變的花生。
熟制的方式有：幹炒、微波、油炸、水煮。熟制的好處是增加口感香味，破壞毒素和抗營養因子，助消化。不利的地方是損失一定量的微量營養素。高溫油炸對維生素的破壞更大，同時增加不飽和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素，最好的方式是幹炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制溫度和時間，就可以達到熟化、防止焦黑、增加風味的目的。
花生醬在西方非常流行，家庭可以自製新鮮、不含添加劑的花生醬，也可以到商店購買。花生醬可以直接塗抹食用，也可以製作沙拉、糕點，還可以根據自己的口味添加到各種菜肴中去。
花生加工成油以後就不用擔心黃麴霉毒素和抗營養因子的問題。花生油是一種品質較高的食用油，可與橄欖油相媲美。
花生還可以製作成各種菜肴，一般先破碎以後再與其他物料一起烹制，中國人用花生熬粥、煮湯等也比較普遍。花生還有另外一種利用方法，就是加工成花生粉，與其他粉狀食物混合食用，如與奶粉混合食用，與麵粉混合加工成麵包、糕點等。
缺點
花生油含花生烯酸(亦稱花生油酸)，人體細胞利用此酸合成第二類前列腺素，血栓烷A2和白血球三烯。血栓烷A2能促使血小板在動脈裡黏成一團，也會使動脈收縮，這二種作用近者容易促成血液凝固，形成血栓，動脈血管有破損時，可藉此防止血液流出血管，屬於人體防衛系統的一部分;但在血小板過度活躍的情形下(例如高血壓、吸菸、熬夜等)，血栓烷A2也能促使血小板和膽固醇一起堆積在動脈血管壁上，慢慢促成動脈硬化。白血球三烯C4和白血球三烯D4是媒介過敏反應和發炎的物質，有過敏反應時常有發炎現象，例如過敏性氣喘病人的支氣管會發炎，都可歸因於花生烯酸。人類細胞膜能自行生產花生烯酸，細胞再利用此酸製造第二類前列腺素來調節身體各處細胞的正常功能，發炎和過敏反應是這個天然設計在特殊況下所呈現的病態生理現象。第二類前列腺素過多時，即引起組織發炎，第二類前列腺素是人體內有名的天然發炎性物質。
花生油也含丙型亞麻油酸，此酸在人體內會轉變成花生烯酸，再加上花生油已有的花生烯酸和人體自行生產的花生烯酸，花生烯酸的濃度將大為上升，花生烯酸引發病態生理變化的機會也較多。花生油在台灣民間稱為"火油"，意指此油可讓人增加火氣，火氣者，發炎也，其理如上所述。時常火氣大的人，不宜多吃花生和花生油。
花生和花生油的另一個問題更為嚴重。花生容易感染黴菌而發霉，黴菌分泌黃麴毒素B1，這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。用發霉的花生原料製成的花生醫或其他花生食品，都可能含有這種毒素，補救之道是不吃發霉的花生，也應盡量少吃花生製品，理由是消貴者無法確知花生原料沒有黴菌。

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