金沙奶黃包&蜜汁叉燒包-《布拉格回訪禮尚往來　│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 金沙奶黃包&蜜汁叉燒包
作者: 《布拉格回訪禮尚往來	日期: 2010.11.16　　天氣: 　心情:

開鑼嘞！
冷冷的天又是的嫣雨朦朧的氣候...
這個時候自己罰站到廚房站它幾個小時包妳待會熱氣騰騰又不冷
信不信自己試看看光聽我說妳肯定說甘有可能...
所以呢光用嘴巴說那會有東西出來呢？
今天準備了二種港式點心〈金沙奶皇包&蜜汁叉燒包〉
取名由來〈內餡〉靈感而取...
※金沙奶皇包
材料：A料1.鹹蛋黃6個蒸熟壓碎，放進油鍋裡加2大匙沙拉油，將蛋黃炒至起油泡狀，此時蛋黃香氣釋出。
           2.鮮奶+細糖+鹽少許+卡士達粉+玉米粉調勻，小火煮開，將1料蛋黃加入拌勻煮至稠狀，放入容
             器裡待完全冷卻用保鮮模包裹或加蓋，放進冰箱冷藏成固體狀，〈餡料可以提早做好備用〉較
            方便包餡。
材料B：1.中筋麵粉+低筋+泡打粉〈過篩〉+水+細糖+沙拉油拌勻成麵糰，揉勻至光滑，用塑膠
                          袋包入靜置醒粉約10分鐘。
做法：將麵糰取出撒手粉揉成長條狀→分割→包餡→二次發酵〈蒸籠內〉→中火鍋中水略開依包子大
           小，拿捏時間蒸約12-15分鐘→熄火燜約2分→移籠開蓋，拿出包子將底紙丟下，將包子放上有空
          隙架上讓其快速散熱，此刻〈金沙奶皇包〉已完成。
※蜜汁叉燒包
材料：A/1.  洋蔥切丁、里肌肉切片〈略拍打〉再切丁狀，+沙拉油炒熟。
            2.水+玉米粉少許+麵粉少許+5 號黃色素少許調勻。
            3. 調味料：醬油適量+蠔油適量+糖+黑胡椒粉+香油。
            B/麵種一份+細糖+水+沙拉油
               低筋粉+泡打粉〈過篩〉拌勻，揉成麵糰再揉至麵糰光滑→醒粉。
做法：1.將洋蔥、肉片切丁炒熟加入調味料，待冷即成〈蜜汁叉燒餡〉。
            2.將B料拌勻再揉成麵，靜置醒粉動作不可省略→揉長條狀→分割〉包餡→墊上油紙→二次發酵
               ，放進沸水蒸鍋上，大火約12-15分鐘，熄火略燜→移籠開蓋→取出熱騰騰的叉燒包，此時想
                要往嘴裡塞的你，千萬注意包子的〈內餡〉可是非常的燙哦！先跟它乎乎～～在咬它吧！

　以上食譜以簡略性流程附上，以視〈尊重著作權〉，因為我的〈美食食譜、及版面〉曾經被雜誌社拿來套用多次，所以暫用簡約式，若真有有心人想學做時，會盡可能給妳詳細製作流程
　，或許找機會到我ㄉ補習班上上吧！但你／妳若非當社區之住戶...可能也行不通嘞！

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